Los Vinos – Conceptos básicos

Los Vinos – Conceptos básicos

Por Claudia Trujillo Estrada

Disfruten sus lecturas con conceptos básicos que les permitirán elegir el vino justo a su paladar. En varias entregas hablaremos de cada uno de los muchos aspectos básicos que debemos conocer.

Cuando tocamos el tema de los vinos, sentimos que es inmenso e interminable; sus variedades, calidades, grandes viñedos y muchos aspectos que he querido conocer y quiero participar a ustedes en CINCUENTONÍA.

Hace aproximadamente 2 décadas el consumo de vino en Colombia se incrementó, gracias a la oferta de vinos de menor valor que cubrieron un sector más alto de la población.

LA UVA

La uva es una de las frutas más recolectadas en el mundo. Más del 50% de la superficie de viñedos mundial se encuentra repartida entre los diferentes estados de la Unión europea, siendo los mayores productores y exportadores, de gran tradición vinícola, España, Francia e Italia. En el territorio americano, norte y sur el mayor productor es Estados Unidos, seguido de Argentina y Chile.

TIPOS DE VINOS

No existe una norma absoluta para clasificar los diferentes tipos de vinos que existen. Su clasificación depende de criterios fundamentados en sus atributos, origen geográfico, fermentación, añejamiento, color, azucares, entre otros.

– ORIGEN GEOGRÁFICO-HISTÓRICO       Según la región de la que proceden

La “denominación de origen” utilizada en el Viejo Mundo, Europa y Asia Menor, se fundamenta en el clima y tipo de suelo donde la vid ha crecido, expresando que tienen la mayor contribución al carácter de la bebida. Este sistema ha llegado a tener legislaciones a nivel nacional en varios países, donde el término «denominación de origen» D.O. en España, A.O.C. en Francia, DOCG en Italia, QmP en Alemania, D.O.C. en Portugal, garantiza la elaboración en una zona geográfica con unos parámetros mínimos de calidad.

En el Nuevo Mundo además de América, son incluidos Australia, Nueva Zelanda y África del Sur, donde se prefiere denominar los vinos según el tipo de uva que se ha utilizado. La diferencia entre los dos tipos de clasificaciones radica en que el Nuevo Mundo, el estar menos restringido por la tradición vinícola europea, se ha preferido comercializar los vinos como varietales. Un vino varietal es aquel elaborado con un sólo tipo de uva, o es una mezcla donde hay un tipo de uva que predomina sobre los demás, ejemplo Carmenere en Chile y Malbec variedad insignia de Argentina.

– FERMENTACIÓN

El vino es el líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas sin adición de otras sustancias. Vinos tintos, blancos y rosados.

.Generosos o fortificados

En estos vinos, el proceso culmina con el agregado del licor de expedición (más adelante lo explicaré); los más conocidos son el Jerez (jerez de la Frontera al sur de España), el Oporto (portugués), el Madeira (portugués) y el Marsala (italiano).

. Espumosos

Los vinos espumosos, Se crean gracias a una segunda fermentación, donde el CO2 que se libera no puede escapar del recipiente donde se produce y por lo tanto se disuelve con el líquido. Son burbujeantes y en ellos la espuma se eleva rápidamente dentro de la copa.

AÑEJAMIENTO

– Vinos frescos:       Jóvenes, sencillos, frutados, fáciles de tomar. Son embotellados al finalizar el proceso de elaboración, cualquier intento de añejamiento hace desaparecer la frescura y el sabor frutado.

– Vinos intermedios: Pueden beberse jóvenes y también soportan algunos años de estiba (barril) sin consecuencias negativas.

– Vinos de guarda:   Pensados para largos periodos de añejamiento. Típicos los vinos de Rioja, España, largamente madurados en madera y botella. También los vinos franceses de Burdeos.

– COLOR      

Según su color, popularmente se clasifican en:

Blancos de uva blanca, “blanc de blancs” – Blancos de uva tinta, “blanc de noirs”, en ellos se impide el contacto del jugo de la uva con los hollejos.

Rosados de uva tinta, fermentados parcialmente en contacto con el hollejo.

Claretes, mezcla de uvas tintas fermentadas con el hollejo y una buena proporción de uvas blancas, obteniéndose un vino de poco color.

Tintos, de uva tinta fermentada con el hollejo.

– AZÚCARES Según la cantidad de azúcar se clasifican en vinos:

Secos: Con prácticamente nada de azúcar, menos de 5 g de azúcar por litro – Semi secos 5-15 grs/lt – Abocados 15-30 grs/lt. – Semi dulces 30-50 grs/lt. – Dulces más de 50 grs/lt.

ETAPAS DE LA VIDA DEL VINO

 – NUEVO:      Es el vino recién terminado, cargado de aromas y sabores de la uva. Es la etapa mejor de los vinos blancos secos. En esta etapa, los vinos tintos pueden mostrar desequilibrio por aspereza de taninos vegetales (raspa el paladar).

– JOVEN:       Vinos que pasan algunos meses en botella, logran ser más balanceados y armónicos.

– MADURO:    Momento crucial en la vida de los buenos vinos, a medio camino entre la juventud y la vejez. Conservan algo de fruta y empiezan a aparecer matices que hablan de crianza superior en madera y botella. En los vinos blancos solo los grandes Chardonay o los dulces pueden lograr madurez digna, los demás pasan de la juventud a la vejez. Los vinos tintos más concentrados, estacionados en barricas de roble alcanzan su madurez con rasgos de frutos secos, cuero, tabaco y otros.

– AÑEJO: Es aquel vino que ya perdió sus características primarias, (fruta, frescura, concentración de color). Mantiene cierto equilibrio en su constitución fundamental y adquiere rasgos de frutos secos, cuero, tabaco y otros. Aquí solo llegan los mejores vinos rojos y algunos blancos escasos y onerosos. En estos casos la concentración de azúcar natural permite añejamientos prolongados.

– VIEJO: Es la muerte de cualquier vino, con la perdida de sus características emblemáticas en especial el alcohol y la acidez. Se caracterizan por color amarronado y pueden tener la bacteria Acetobacter (que transforma el alcohol etílico en acido acético).