La ruta de la Mariposa Verde

Por Nicolás Montoya C.

De Bogotá a La Manizales Divina, el descubrimiento de un amasijo de sabores.

Cual migrante; «decidí» «sacrificar» el «buen vivir» de la capital, su rica agenda cultural, su atractiva vida nocturna, su oferta gastronómica y la buena compañía de amigos unidos por el gusto, por el buen comer y el buen beber, y así……  El momento de pensar en algo menos «agobiante» para encontrar un mejor vivir, un buen vivir.

En el tránsito, ese proceso de buscar sustento a tu sentimiento y con un amasijos de  emociones, me encontré con la perífrasis «Mariposa Verde» manera en que nuestros colonizadores dieron nombre al Gran Caldas por la forma de sus límites y sus imponentes paisajes verdes, también me encontré con que un tal Marco Fidel Suarez lo señalaba por allá en los felices y locos años veinte cómo el Departamento Modelo de Colombia y con la referencia de Otto Morales Benítez quien en su relato y en plena bonanza cafetera expresaba como aquí la riqueza estuvo siempre al servicio de la calidad de vida, hasta me encontré para mi “alegría” con el canto del versificador pereirano, Luis Carlos González … “Por los caminos caldenses/ llegaron las esperanzas/ de caucanos y vallunos/ de tolimenses y paisas/ que clavaron en Colombia/ a golpe de tiple y hacha/ una Mariposa Verde/ que les sirviera de mapa”.

Si ayer este descubrimiento se consumó con tiple y hacha, se forjo por diversidad cultural y se narró con escritos y cantos, hoy La Manizales Divina, en homenaje a esto, invita a conocer su historia a través de otra historia, El Primer Campeonato de Chorizo Criollo Caldense, el encuentro de la tradición culinaria, con el saber y la técnica de la cocina actual. El Primer Campeonato de Chorizo Criollo Caldense busca, por una parte,  exaltar y reconocer la labor de los portadores de tradición de las recetas de chorizo de la subregión Centro Sur de Caldas (Manizales, Villamaría, Chinchiná, Palestina y Neira) y visibilizarlos como maestros de oficio, apoyar y dinamizar  sus negocios y elevar al chorizo a la categoría del patrimonio gastronómico* de Caldas. Por otra parte, convocara a restaurantes, cocineros y estudiantes de gastronomía para que se integren con los portadores de tradición y sus recetas e interpreten su propia versión y compitan por lograr el premio a la mejor interpretación y al reconocimiento como chorizologos, para con esto lograr que sea un producto que se adopte como una categoría dentro de los menú de los restaurantes en Manizales y Caldas.

Todo lo anterior encuentra fundamento en una máxima escrita en el manifiesto de la tercera versión del evento La Arepa Invita – “una realidad social que permanece obnubilada con lo extranjero, emulando e imitando patrones culinarios y de comportamiento que incrementan día a día el riesgo de una desaparición absoluta de nuestro patrimonio cultural” – La Arepa Invita -.

La falta de reconocimiento de los patrimonios culinarios regionales exige reflexión y análisis. Por lo tanto, se considera fundamental proponer un evento como el   Campeonato de Chorizo Criollo Caldense, cuyo objetivo principal es consolidar la importancia de la cultura material e inmaterial de la cocina regional alrededor de los oficios y las preparaciones tradicionales en el territorio.

Para esta primera versión del Primer Campeonato de Chorizo Criollo Caldense  tendrá una programación virtual y presencial que integra un festival con venta de productos con portadores de tradición, cocineros profesionales y estudiantes, música, charlas y talleres… y claro, para vivirlo, no tienes ni que tocar la puerta, basta con venir a Manizales, destino culinario, amasijo de emociones y sabores y ciudad de puertas abiertas. (Próximamente en @amasijos_mzl más información).

“Hoy por eso te entrego, con mi voz que se ensalma, el corazón rendido, mi Manizales del alma” – Canto a Manizales. Hojas de Otoño, Germán Zuluaga Uribe. 

* Patrimonializar supone perpetuar la transmisión de una particularidad, de una especificidad considerada propia y que permite a un territorio seguir viéndose por un lado idéntico a sí mismo y por otro diferenciado de otro logrando una identidad colectiva y un orgullo común.